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羊肉肉质风味研究进展

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2018-11-23 来源:新澳门葡京官网网
责任编辑:新澳门葡京官网
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  作者:张志超,段子渊,张新华,蒙 静

  关键词:羊肉;肉质风味;营养因素;遗传因素

  内容:羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康,受到消费者的青睐。但是羊肉的特殊风味(膻味)阻碍了部分消费者对羊肉的选择。目前,羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注。本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述,重点对影响羊肉肉质风味的营养和遗传因素进行梳理和总结,并展望了提高羊肉肉质风味的研究策略和方向。

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