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吃蟹还需了解这些“冷知识”

阅读:223
2018-11-22 来源:中国食品报
责任编辑:新澳门葡京官网
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可能导致腹泻

  中医认为,螃蟹性寒凉、味咸,脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。现代医学认为,螃蟹的蛋白质含量高不易消化。解决办法:每次食用不要过量,并佐以性温的老醋、姜末、紫苏同食;胃肠道疾病患者不建议食用,有加重病情的可能。

  可能诱发痛风

  螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分,会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群,可能会诱发痛风。

  可能诱发过敏反应

  蟹肉通过肠壁进入人体循环,蛋白质等不易分解的大分子可能诱发部分群体的过敏反应,表现为胃肠平滑肌痉挛和皮肤瘙痒起包甚至水肿。

  部分人群慎食蟹黄

  螃蟹属于高胆固醇食物,蟹黄中含量最高,每100克含470毫克的胆固醇。《中国居民膳食指南》建议,胆固醇摄入量应控制在300毫克/天以内。建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时不吃或少吃蟹黄,并且佐餐搭配要荤少素多、清淡为宜。

  丢弃死蟹、隔夜蟹

  螃蟹中蛋白质含量很高,死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应,即上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿,所以要谨慎食用。

  不吃四“部件”

  螃蟹的体表、腮部和胃肠道有细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心(俗称六角板)和蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。尤其是醉蟹,更应剔除这些“部件”。

  食蟹宜搭配酒类

  白葡萄酒 白葡萄酒有杀菌作用,口味清爽,其酸味可以唤醒味蕾,让人产生愉悦清爽的口感。

  红葡萄酒 红酒的单宁与蟹肉产生的化学反应,可去除蟹肉的腥味。

  白酒 脾胃虚寒人群吃螃蟹易腹痛腹泻,配上活血驱寒的白酒可以减轻这些不适的感觉。

  黄酒 有提味的作用,其中酒精能除腥,甜味可以增鲜。

作者:刘佳宁

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